人們經(jīng)常吃的八大餅類小吃的制作方法

　　關(guān)于偏愛(ài)面食的門客而言，餅類小吃是百吃不厭的，在餐餐都是大米飯的昔日，換個(gè)口味試一下也是一種不錯(cuò)的選擇哦。

　　一、筋餅馬鈴薯絲

　　質(zhì)料：面粉、 沸水、馬鈴薯、胡蘿卜、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒

　　做法：

　　1.面粉放入盆中，倒入過(guò)量沸水拌和成雪花狀，冷卻后揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置10分鐘。

　　2.馬鈴薯、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲;青椒去蒂、籽，切絲。

　　3.馬鈴薯絲、胡蘿卜絲依次入沸水鍋中汆燙至熟，撈出入冷水中冷卻瀝干。

　　4.鍋中過(guò)量油燒熱，放入花椒、干辣椒炸糊，離火;三絲放入碗中，調(diào)入大批鹽、白糖、醋(3:3)，拌勻，將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻，封口腌入味。

　　5.取燙面面團(tuán)搓條，下劑子，按扁，刷油，每?jī)蓚€(gè)面劑子刷油的一面臨合在一同，搟成薄餅。

　　6.鍋置火上刷上大批油，放入薄餅烙熟，取出，趁熱將薄餅扯開(kāi)，卷進(jìn)熗拌的馬鈴薯絲即可享用。

　　二、肉夾饃

　　質(zhì)料：面粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜

　　做法：

　　1.融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來(lái)，揉回原樣，多揉三分鐘。

　　2.紅燒肉做好，不要收汁。

　　3.面團(tuán)分紅巨細(xì)適合的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。

　　4.冷鍋放進(jìn)平底鍋，開(kāi)小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，比及都發(fā)脹起來(lái)，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。

　　5.肉和青椒香菜剁碎;取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開(kāi)，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。

　　三、煎餅果子

　　質(zhì)料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克

　　組合：雞蛋、油條、臘腸、紫甘藍(lán)、甜面醬

　　做法：

　　1.將三種粉混合，漸漸參與清水，拌和至無(wú)顆粒情況，可活動(dòng)的面糊。

　　2.平底鍋燒熱，倒入大批油，將面糊倒入，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱D(zhuǎn)成圓形鍋底巨細(xì)的餅，餅表面凝結(jié)，打入一個(gè)雞蛋，用鏟子將煮雞蛋抹開(kāi)，平均攤平在餅上。

　　3.雞蛋液基本凝結(jié)時(shí)，餅的周圍會(huì)悄然翹起，用鏟子悄然將餅挑起，悄然將餅反過(guò)去。

　　4.將甜面醬抹在餅上，紫甘藍(lán)切絲，將絲灑在餅上，放入油條和臘腸，將餅卷起，出鍋即可。

　　10分鐘簡(jiǎn)單制造花招雞蛋餅

　　四、雞蛋灌餅

　　質(zhì)料：面粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、鹽

　　做法：

　　1.油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用;面粉用沸水燙一下，再漸漸參與涼水，和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。

　　2.面團(tuán)取出悄然揉勻，取一份面團(tuán)搟生長(zhǎng)條片，平均的抹上油酥，撒大批鹽，半數(shù)，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。

　　3.卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，用搟面杖搟成薄餅。

　　4.鍋置火上大批油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當(dāng)餅的中心衰亡來(lái)時(shí)，矯捷用筷子將衰亡的局部扎破，構(gòu)成一個(gè)小口，將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。

　　5.待雙面煎成金黃色，抹上甜面醬(辣椒醬)，卷上生菜即可享用。

　　五、驢肉火燒

　　質(zhì)料：面粉、醬驢肉、肉皮凍、青椒

　　做法：

　　1.面粉加水，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻，揉成比餃子面略硬的面團(tuán)醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

　　2.搓生長(zhǎng)條，切成小劑，板上刷上油，將面劑搟長(zhǎng)，三分之一處半數(shù)，另三分之一也半數(shù)過(guò)去，再搟薄一些。

　　3.鍋中刷薄油，將餅烙熟。

　　4.醬驢肉、驢皮凍、青椒混合剁碎。

　　5.將烙好的餅剖來(lái)，將餡塞出來(lái)即可。

　　六、麻醬火燒

　　質(zhì)料：面粉300克、芝麻醬100克、芝麻100克、雞蛋1個(gè)、溫水、酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、鹽2克、香油10克

　　做法：

　　1.用約10ml左右溫水將酵母粉化開(kāi)，倒入面粉中加牛奶和勻，直到面團(tuán)揉的平均光滑，蓋上濕布放在暖和的外地發(fā)酵1小時(shí)。

　　2.將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合平均，假設(shè)麻醬濃一些，可略加溫水拌和平均，用筷子挑起來(lái)能遲緩的留下即可。

　　3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉平均，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬用勺子涂抹平均。

　　4.然后三折，用手抻開(kāi)，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊漸漸卷起，較后卷生長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。

　　5.抓住劑子的中間往里半數(shù)，也就是將露在里面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后悄然按扁。

　　6.刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

　　七、醬香餅

　　質(zhì)料：面餅：面粉300克、溫水200克、花椒粉1小勺

　　香辣醬：四川豆瓣醬10克、黃豆豆瓣醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺(炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎)、白糖小半勺、油30ml、八角1個(gè)、花椒20粒、芝麻粒一小勺、蔥花

　　做法：

　　1.將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊拌和成小面塊，和成成型的面團(tuán)，蓋上靜置10分鐘揉光滑，蓋上餳20分鐘。

　　2.炒鍋放入油，立即就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出，將四川豆瓣醬放入油中，小火漸漸炒出香味和紅油，黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味，放入小半碗水，燒開(kāi)。

　　3.放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加熱，煮到像稀粥的情況即可關(guān)火。

　　4.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的巨細(xì)分紅2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，將面片的四角分別折到面片的中心沾滿食用油。

　　5.用刀將面片的4個(gè)角切開(kāi)，不要堵截，中心連著的，將每一片都折疊在一同成爲(wèi)一個(gè)多層的面餅，將周圍捏合。

　　6.將面片疊在一同后就間接搟開(kāi)，搟開(kāi)成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈。

　　7.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將周圍都放入鍋中，讓鍋里的餅由于大而堆成自然地皺褶，中火將餅的雙面都烙成金黃色。

　　8.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬，撒上芝麻和蔥花關(guān)火即可。

　　八、肉絲卷餅

　　質(zhì)料：卷餅：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺

　　卷餡：黃瓜1根、里脊肉200克、雞蛋2只、甜面醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜過(guò)量

　　做法：

　　1.面粉中倒入120克滾開(kāi)水，邊倒邊用筷子拌和，攪成雪花狀的面片，參與一半的涼水和成不黏手的面團(tuán)，加蓋一旁醒制。

　　2.黃瓜洗凈，蔥切絲姜切末，里脊肉切成細(xì)絲，雞蛋打散，蛋液里參與2小勺水和大批鹽。

　　3.平底鍋放過(guò)量油，鍋熱后，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，將蛋皮切絲，黃瓜切條。

　　4.醒好的面團(tuán)拿出揉勻，搓生長(zhǎng)條，切成餃子巨細(xì)的劑子，將劑子按扁后，刷上一層油，撒大批面粉，再刷大批油，兩個(gè)劑子摞在一同，用搟面杖搟成直徑22厘米左右薄餅。

　　5.平底鍋擦大批油，鍋熱后將薄餅放鍋中小火烙，一面烙出黃斑后翻面，餅衰亡來(lái)即可出鍋，趁熱扯開(kāi)，用保鮮膜包住，堅(jiān)持餅的潮濕柔軟。

　　6.鍋中放一大勺油，油熱后，將里脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色后，參與姜末和蔥絲爆香，較后參與甜面醬翻炒，參與1小勺糖提鮮，關(guān)火。

　　7.將餅鋪平，在下面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲，卷起來(lái)即可享用。

　　編后語(yǔ)：城市中較罕見(jiàn)的就是各種小攤小吃，雖不比飯館中的珍饈甘旨，但風(fēng)味共同，招引了眾多人的蒞臨。其中餅類小吃是許多下班族的選擇，“煎餅、火燒、灌餅...”小攤販利索的雙手不一會(huì)兒就能做出甘旨的小餅，不知不覺(jué)融入到城市的“快日子”中。